TRIPPA ALLA ROMANA

• 1 kg di trippa già pulita
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 100 grammi di guanciale
• 100 gr di pecorino romano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 400 gr di Polpa La Doria
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di menta
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe qb

Step 1

Mettete la trippa in uno scolapasta e sciacquatela sotto l’acqua corrente, quindi lasciatela scolare.

Step 2

Preparate il trito aromatico, tagliando a piccoli cubetti la carota, il sedano, la cipolla ed il guanciale.

Step 3

Trasferite il sedano, la carota e la cipolla tagliate a cubetti in una casseruola cosparsa d’olio insieme allo spicchio d’aglio. Lasciate insaporire il tutto a fiamma viva per una trentina di secondi, quindi aggiungete i cubetti di guanciale e la trippa.

Step 4

Versate il vino bianco e lasciate sfumare completamente, regolando di sale e di pepe.

Step 5

Unite la polpa La Doria, mescolate e fate cuocere il tutto per un paio d’ore. Dopo la prima ora di cottura, ricordatevi di aggiungere le foglie di menta.

Step 6

A cottura terminata, aggiungete il pecorino romano grattugiato, mantecate e servite in tavola.