- Per il riso allo zafferano:
500 grammi di riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale
1,2 litri d’acqua
Parmigiano Reggiano grattugiato - Per il ripieno:
1 litro di Passata di Pomodoro La Doria
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 grammi di mozzarella
1 spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
sale e pepe qb - Per la pastella:
200 grammi di farina
300 ml di acqua
1 pizzico di sale
pangrattato qb
olio di semi per friggere
Step 1
Lessate il riso in 1,2 litri di acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi sciogliete lo zafferano in un bicchiere con 4 cucchiai di acqua calda ed unitelo al riso.
Step 2
Aggiungete il burro a pezzetti, il Parmigiano reggiano grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto. Versate il contenuto in un ampio vassoio e coprite con una pellicola, dopodiché lasciatelo riposare per circa un paio d’ore.
Step 3
Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame alto con dell’olio. Eliminate l’aglio e versate la Passata di Pomodoro La Doria. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa mezz’ora. A fine cottura aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano e lasciate insaporire la salsa a fiamma spenta.
Step 4
Fate scolare la mozzarella, poi tagliatela a piccoli cubetti.
Step 5
Ora è il momento di formare gli arancini. Prendete un paio di cucchiai di riso per volta, formate una pallina e con le mani create un piccolo buco al centro. Versateci un cucchiaio di salsa e poi aggiungete qualche cubetto di mozzarella. Richiudete l’arancino con il riso cercando di dargli una forma rotonda.
Step 6
Preparate la pastella. In una ciotola versate la farina, un pizzico di sale e l’acqua. Mescolate con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.
Step 7
Passate gli arancini nella pastella, poi nel pangrattato e friggeteli in olio di semi a 170°.
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