RIBOLLITA TOSCANA

• 300 grammi di Fagioli Cannellini La Doria
• 200 grammi di pane toscano raffermo
• 1 mazzo di cavolo nero
• 1/4 di verza
• 1 mazzo di spinaci
• 2 patate
• 3 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di timo
• 2 litri di brodo vegetale
• olio extravergine oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Step 1

Scolate i Fagioli Cannellini La Doria e divideteli a metà. Una parte frullatela nel mixer, gli altri conservateli interi. Metteteli da parte e preparate un po’ di brodo vegetale.

Step 2

Tritate finemente le carote, il sedano e la cipolla e fate soffriggere il tutto in un pentolone con quattro cucchiai di olio d’oliva per circa un minuto, quindi aggiungete le patate tagliate a pezzettini, i pomodori pelati e il timo.

Step 3

Lasciate rosolare per un paio di minuti, dopodiché ricoprite il tutto con il cavolo nero lavato e affettato, la verza tagliata e gli spinaci. Aggiungete il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa un paio d’ore, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo.

Step 4

Trascorse le due ore, incorporate la crema di fagioli precedentemente ottenuta e lasciate cuocere per un’altra mezz’ora. Aggiungete i fagioli interi, ricoprite il tutto con il brodo vegetale e fate cuocere per trenta minuti.

Step 5

Deponete il pane raffermo sul fondo di una casseruola e ricoprite il tutto con qualche mestolo di zuppa. Procedete a strati fino a riempire la pentola, quindi coprite con una pellicola e lasciare riposare il tutto per circa una giornata.

Step 6

Prendete la casseruola, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un paio di mestoli di brodo e lasciare cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. Regolate di sale e di pepe e servite calda.