Ingredienti
- 1 kg di trippa già pulita
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 100 grammi di guanciale
- 100 gr di pecorino romano
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 gr di Polpa La Doria
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di menta
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
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Procedimento
Step 1
Mettete la trippa in uno scolapasta e sciacquatela sotto l’acqua corrente, quindi lasciatela scolare.
Step 2
Preparate il trito aromatico, tagliando a piccoli cubetti la carota, il sedano, la cipolla ed il guanciale.
Step 3
Trasferite il sedano, la carota e la cipolla tagliate a cubetti in una casseruola cosparsa d’olio insieme allo spicchio d’aglio. Lasciate insaporire il tutto a fiamma viva per una trentina di secondi, quindi aggiungete i cubetti di guanciale e la trippa.
Step 4
Versate il vino bianco e lasciate sfumare completamente, regolando di sale e di pepe.
Step 5
Unite la polpa La Doria, mescolate e fate cuocere il tutto per un paio d’ore. Dopo la prima ora di cottura, ricordatevi di aggiungere le foglie di menta.
Step 6
A cottura terminata, aggiungete il pecorino romano grattugiato, mantecate e servite in tavola.
